Sodyum glutamat
veya MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat. Doğal olarak en fazla var olan nonesansiyel amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzu.
A.B.D. Gıda ve İlaç Dairesi MSG'yi Genellikle Güvenli Kabul Edilir (GRAS) olarak
belirler. Avrupa Birliğinde glutamat gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmıştır.
MSG'nin HS kodu 29224220 olup E numarası E621'dirMSG glutamatı, diğer
gıdalarda bulunan umami tadınının aynısıdır.
